NO.90210 大白兔奧小楓的家

土司是軟質麵包的一種，烤好後因有較多的水分所以不能馬上切。在置於室溫中使其冷卻後再用麵包刀切才不會沾黏。

成品：2條（模型尺寸：20cm×10cm×10cm）

材料：

1、乾酵母          15g

     溫水           100ml

2、細砂糖          30g

     鹽                15g

     奶粉             30g

     高筋麵粉     745g

3、奶油             30g

作法：

1、將材料1混和，靜待約5分鐘使其酵母活過來。待酵母液膨脹比原先高些即可準備下個作法。

圖一

2、將材料2中的高筋麵粉，築成一道粉牆，在將其於材料2及1到入中間。慢慢和勻。

圖二

3、將麵團揉至粗糙狀如下圖第2張。

圖三

4、接著將材料3加入麵團中，如上圖第3張。皆下來需要揉一段時間（一定要吃飽）才會將麵團與奶油混和均勻；你也可不斷將麵團摔打於工作台上，以利麵團出筋，搓揉至麵團光滑不黏手像上面第5張圖。

5、要判斷麵團是否完成，只要麵團能稱開成不易破裂的薄膜，即表示麵筋已形成。如下圖5。

圖四

6、將揉好的麵團置於抹好油的容器中，蓋上保鮮膜防止乾裂，至於室溫中靜置60～90分鐘，做基礎發酵。圖四的6。

7、大約60～90分鐘麵團會發酵至原來的2倍大，若用手指去搓一個洞，會陷下且不彈起來，就表示麵團發酵完成。圖四的7。

8、將發酵完成的麵團，平均切成200g的麵團6個，再將麵團滾圓用布蓋住在醒15分鐘。圖四的最後1張。

圖五

9、用手將醒好的麵團把氣體擠出來（不要太用力喔～）。圖五的9。

10、再用桿麵棍將麵團由中間往上下2側將麵團趕長，在捲起來。圖五的10-11。

11、將桿長的麵團捲起在蓋上布在醒15分鐘。

12、再重複一次將醒好的麵團拍打，用桿麵棍將麵團由中間往上下2側將麵團桿長再捲起的動作。

圖六

13、將捲好的麵團每3個放進烤模中，在麵團表面塗上蛋汁（全蛋1顆），在放入烤箱或密不透風的容器中，做最後發酵40分鐘。40分鐘後麵團約發酵至烤模9分滿，即表示最後發酵已完成。如圖六。

14、接著烤箱預熱至180°，再將烤模放入考約40分鐘即可。

上述是大白兔第一次製作土司的食譜，因是用家中的烤箱，依照食譜溫度下去烤，結果失敗了！變成黑石頭～

但有朋友在問我作法，所以就先把食譜PO出來。

我想若下次使用上、下火90°烤40分鐘應該比較OK～待大白兔成功在PO圖出來！